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滾動式真空包裝機的作用與不足

2018-10-18 10:06:44

滾動式真空包裝機的主要作用是除氧,有利于防止食物變質。其原理也比較簡單,食品霉腐變質主要由微生物的活動造成,而大多數微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,而真空包裝就是運動這個原理,把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉,使微生物失去生存的環境。

不過,滾動式真空包裝機也有其不足之處。

它不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色,因此,要想食物保存更長久還需要與其他輔助方法結合,如冷藏、速凍、脫水、高溫 、輻照滅菌、微波、鹽腌制等。

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